栄養不足より、栄養のかたよりや獲りすぎによることが多い
　理想的な食事とは、幅広くいろいろな食品から栄養素が摂取できる食事であります。発展途上国では、必要な栄養素を摂るにたる食事にありつけず、栄養失調症などになる人も多くいます。

　その一方、日本をはじめとする先進国では、エネルギーや特定の栄養の摂りすぎ、アンバランスが化が引きがねになって起こる病気＝生活習慣病にかかる人が増えるという皮肉な減少が起きています。

　生活習慣病の一例として、塩に代表されるナトリウムの摂りすぎが挙げられます。

　ナトリウムは身体に必要な栄養素だが、摂りすぎると高血圧や動脈硬化といった生活習慣病をまねく原因になります。

　生活習慣病の予防や改善にも、ビタミン・ミネラルが大きな役割を果たしてくれます。食生活が乱れて、十分にビタミン・ミネラルを摂取しにくい現代人は、つねに体調が優れないというような悪循環に陥りがちです。